.Oggi vorrei parlarvi di due spezie profumate e buonissime, che possono arricchire e rendere unici i vostri piatti; sto parlando dello zenzero e della cannella.
Lo zenzero e’ una pianta originaria dell’Asia orientale, oggi i maggiori produttori sono la Cina e l’India, in Italia fu introdotto dai Persiani, i Romani lo utilizzavano come digestivo, gli Arabi gli riconoscevano delle qualita’ afrodisiache, alcune popolazioni africane ritenevano che l’uso costante di questa radice, contribuisse a tenere lontane le zanzare.
Questa radice ha molteplici qualita’, gli viene riconosciuta un’azione antiulcerosa, ottimo ricostituente,stimolante della circolazione.
Sembra che un impacco caldo di zenzero contribuisca a lenire i dolori muscolari e gli strappi, alcuni ricercatori dell’universita’ hanno rilevato delle ottime qualita’ antiossidanti, lo zenzero sembra agisca sul metabolismo e quindi viene usato nelle diete ipocaloriche, inoltre, è anche un ottimo rimedio contro l’emicrania, basta masticare un pezzetto di radice e il mal di testa sara’ un ricordo.
Il suo profumo pungente e il sapore leggermente piccante lo rendono un alleato importante in cucina, si abbina bene alla carne rossa, al pollo ma viene anche usato per aromatizzare salse e creme.
Ricordo che mia suocera preparava un coniglio squisito utilizzando lo zenzero e il cumino, non appena ricordero’ per bene la ricetta la proporro’ sul blog.
E passiamo alla mia amatissima cannella,il suo profumo e il suo sapore secco e pungente sono impareggiabili. Come ci ha insegnato Proust nella ”recherche du temps perdue”, un profumo puo’ farti iniziare un viaggio a ritroso nel tempo …ecco quando io sento profumo di cannella vedo mia nonna, la cucina della nostra vecchia casa a Monte Mario (quartiere di Roma nord) e la mitica torta di mele appena sfornata.
Questa spezia vanta una storia millenaria, infatti troviamo gia’ dei riferimenti nella Cina del 2700 a.c. Ai giorni nostri ha trovato delle ottime applicazioni fisioterapiche degne di nota: svolge una azione antimicrobiotica, nella medicina popolare viene usata per curare l’influenza e le infezioni intestinali.
In cucina e’ sicuramente una delle spezie piu’ versatili si puo’ usare sia in bastoncini che in polvere, sia per ricette dolci che salate.
Ottima come aroma per bevande calde e tisane.
Principalmente viene usata nel crumble di mele e nel vin brule’, nella preparazione di biscotti secchi e muffin. Ottima nelle vellutate, nell’impasto del pane e in alcuni contorni, un’idea fast : ananas grigliato e spolverato di zucchero e cannella …il vostro palato ringraziera’.
…e il viaggio continua
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