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Oggi parliamo di due erbe tra le piu’ utilizzate in cucina: timo e maggiorana.

Il timo e’ originario delle zone che si affacciano sul Mediterraneo; noto fin dall’epoca degli Egizi, questi lo usavano per le imbalsamazioni,  i Romani oltre a riconoscergli delle capacita’ antidolorifiche gli riconoscevano proprieta’ antisettiche utili per la conservazione dei cibi.

Si racconta che nel Medio Evo le donne usassero intrecciare spighe di timo  per i loro cavalieri, come buon augurio.

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Il timo cresce in tutta Italia allo stato spontaneo, lo si puo’ trovare nei supermercati in rametti, sia essiccato che macinato.

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Questa erba ha molteplici utilizzazioni in cucina: nelle minestre come sulle carni, sulle verdure, sulle carni bianche e sul pesce, in particolare sull’orata al forno e’ un’erba divina, c’e’ inoltre chi lo utilizza anche sulle uova.

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E passiamo alla maggiorana, originaria dell’Africa Settentrionale simile al timo ma piu’ dolce e profumata, favorita dai climi piuttosto caldi. Le sue foglie fresche o secche possono essere usate per speziare qualsiasi alimento.

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La maggiorana, veniva usata nell’antichita’ come calmante per stati d’ansia, paura ed insonnia; ottimo per il mal di testa mentre le sommita’ fiorite aiutano  la digestione.

I Greci ritenevano la maggiorana  un dono di Afrodite e quindi l’associavano all’idea di felicita’.

Da noi viene molto utilizzata nella cucina ligure dove viene chiamata ”erba persa”, perche’ si pensava fosse originaria della Persia.

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Questa erba, è inoltre ideale per le pizze, sulle carni in umido, nei ripieni,  nell’impasto delle polpette, legumi, funghi ma anche per aromatizzare aceto ed olio.

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