Il titolo di questa ricetta è determinato da una sorta di par condicio, come il riso Capo d’Anzio è stato una omaggio alla mia pescheria di fiducia, questo succolentissimo filetto è dedicato alla mia macelleria di fiducia: a Claudio, Fabio ed Alessandro Albanesi.

Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

– 800 -1 Kg di filetto di vitello

– aglio e tutte le erbe aromatiche da voi preferite(rosmarino, alloro, timo, maggiorana etc.)

– 1/2 bicchiere di brandy,ma anche un vini rosso tipo amarone ci sta da Dio

– una manciata  abbondante di funghi  (freschi o secchi)

– Una confezione di pasta brisee

– 3 o 4 fette di pancetta o prosciutto crudo secondo la Vs. preferenza

– Olio, sale e pepe qb

INDOSSATE IL GREMBIULE,  LAVATEVI LE MANI…INIZIAMO!

– La primissima cosa da fare è mettere in un pirex a macerare il nostro bel filetto insieme all’olio, uno spicchio d’aglio, e tutte le nostre saporitissime erbe aromatiche, non dimenticate di bagnarlo con il brandy o con il vino rosso, in mancanza anche un buon aceto balsamico pu0′ fare al caso vostro. Io di solito, lo faccio macerare dalla sera precedente, ma anche un paio d’ore prima della cottura andra’ benissimo.

– Mettete ora in un pentolino l’olio e uno spicchio d’aglio e fate cuocere i funghi, se avete dei porcini sara’ perfetto, una volta cotti frullateli fino a formare una crema

– Cuocete in un tegame antiaderente il nostro filetto, avendo cura di rigirarlo e bagnarlo con il liquido di macerazione, fate andare per una ventina di minuti , a questo punto mettetelo a riposare sopra una gratella per fargli rilasciare i liquidi, facendolo raffreddare

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– Una volta effettuata questa operazione andrete a ricoprire il filetto con la crema di funghi, spalmandola con cura, con la pancetta andrete ad ”incartare ” completamente la carne

– Tirate la pasta brisee adagiatevi la carne ricoperta coi funghi e la pancetta e chiudetela da ogni lato

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– Spennellate con il rosso d’uovo e decoratela a Vostro piacimento

– Infornate a 180° per 30 minuti circa

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Et voila’…un filetto delizioso e di grande effetto scenico…Buon appetito!

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