Questa ricetta, nasce nella mia immaginazione, nasce dalla voglia di sperimentare in cucina con amore e passione per poi stupire i palati, un po’ come Arcimboldo, pittore del 1500, conosciuto per le sue grottesche teste composte da bizzarre combinazioni di frutta, ortaggi, fiori e animali. Proprio usando una bilanciata combinazione di salse che nasce questo risotto all’onda con seppioline, mantecato con doppia crema alle cozze, pomodorini e basilico e pinoli..un insieme perfettamente equilibrato che emoziona …oggi sono proprio felice…ho cucinato un signor piatto!
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI per 4 persone:
-500g di seppioline tagliate a pezzetti
– Un chilo di cozze
– Una testa d’aglio
– un abbondante ciuffo di basilico
– Una Bustina di pinoli
-Mezza cipolla rossa di Tropea
-Sale qb
– Olio qb
-Peperoncino se piace
– Mezzo bicchiere di vino bianco secco
-Un grappolo di pomodorini di pachino
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI…INIZIAMO!
– Lavate e pulite le cozze e mettetele in una padella con pochissima acqua per farle aprire
-Pulitele e ripassatele in padella con uno spicchio d’aglio, olio e peperoncino (se vi piace)
-Dopo qualche minuto frullate il tutto lasciando qualche cozza intera per la cottura del risotto
– Preparate ora (sarebbe meglio con il mortaio) una crema a base di olio, basilico freschissimo e pinoli ( il basilico spezzatelo sempre con le mani per non perdere l’aroma)
– Procedete ora alla preparazione del risotto, come riso ho usato quello integrale ma a voi consiglio un Carnaroli o Baldo, in un tegame mettele oilo e cipolla grattuggiata che lascerete stufare a fuoco bassissimo per almeno 15 minuti, a questo punto potete versare il riso
– Non appena il riso comincera’ a “sfrigolre” mettete mezzo bicchiere di vino bianco secco e aspettate che evapori totalmente , a questo punto potete mettere le seppioline tagliate a pezzetti
-Per la cottura del riso preparate a parte un brodino di pesce, io lo faccio di solito con le teste dei gamberoni, il brodo va aggiunto a poco a poco durante la cottura e gli ultimi cinque minuti aggiungerete le due creme ( lasciatene da parte qualche cucchiaio per formare un letto dove servirete il risotto) quella alle vongole e quella al basilico fino a completare la mantecazione
– Ora possiamo procedere alla preparazione del piatto…mettete un cucchiaio di crema alle cozze e un po’ di crema al basilico a formare un letto
– Adagiatevi sopra il riso…et voila’ un risotto sublime!
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