E siamo nel 1800…alcune indagini dell’epoca ci fanno sapere come l’alimentazione dei contadini fosse estremamente povera, al Nord  principalmente costituita da polenta  di mais, al sud pane di frumento, ovviamente mai la carne. Mentre in Toscana, la carne veniva usata in minima parte come condimento nelle zuppe di fagioli e cereali oppure nella pasta e ceci, il lesso era considerato una prelibatezza.Per gli operai che vivevano in città il discorso era diverso, avevano un’alimentazione molto piu’ sana e sicuramente più varia: riso , pasta, carne, formaggi e legumi.

Comunque nel XIX secolo, varie scoperte scientifiche applicate all’industria e all’agricoltura, contribuirono a molti cambiamenti, per esempio in Francia, fu impiantata la prima industria per la lavorazione della barbabietola e questo rese normale avere lo zucchero a tavola. Le teorie di Pasteur sulla fermentazione, portarono una serie di progressi nel campo enologico e caseario e ad un notevole miglioramento di vini e formaggi. Il pranzo come occasione di festa e di riunione si diffonde in tutte le classi sociali e noi donne diventiamo le regine della cucina.
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I pasti che fino ad allora erano tre, diventano quattro o anche cinque al giorno per i cittadini piu’ ricchi: gli orari erano simili a quelli moderni, dalle 7 alle 9 la colazione, dalle 12 alle 14 il pranzo, 20 e 30 cena e verso l’una di notte  uno spuntino leggero per tutti quelli che frequentano gli spettacoli.

Ed eccoci finalmente giunti a casa di Cavour: protagonista dell’800 , grande sostenitore delle idee liberali, del progresso civile ed economico, nel 1861, divenne con la proclamazione del Regno d’Italia il primo presidente del consiglio dei minìstri del nuovo stato

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A palazzo Benso di Cavour, la prima cosa che ci colpisce è uno scalone ornato da una bellissima volta del XIX secolo, giungiamo al piano nobile ed entriamo nel salone maggiore, ornato nella volta da stucchi neo barocchi, la tavola è elegante e raffinatissima

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Preziosa la tovaglia ricamata su cui spiccano numerosi vasi traboccanti di composizioni floreali, rose arancioni e gialle alternate a profumatissime arance rendono l’ambiente accogliente e piacevole.

Il pranzo inizia con le entrate: una minestra d’orzo, un dentice al vapore e una noce di vitello…passiamo agli antipasti ( cominciamo bene pensavo …finalmente un  pranzo leggero…ora dolce ) e invece prosciutto in gelatina e come primi galline alle punte di asparagi, quaglie alla Richelieu, aspic, fagiolini e carciofi.

Finalmente il dessert , bavarese, albicocche all’orientale gelati e frutta

bavarese-alle-pesche

frutta

gelati

Non c’è che dire …anche nel 1800 si trattavano mica male…Saluto Camillo, molto indaffarato con le questioni politiche e torno beata al mio 2016 sul divano di casa mia con un buon caffe’!

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