Beh oggi devo dire che ho osato…un classico della pasticceria, l’esaltazione del cioccolato per tutti i golosastri come me..quello che vi raccomando è di scegliere un cioccolato di qualita’ eccellente.
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI :
Per la base:
-4 uova
– 220g di zucchero
-50g di cacao amaro
– 50g di farina
Per la mousse:
-2 fogli di gelatina
-600 ml di panna
-280g di cioccolato fondente
-2 cucchiaini di sciroppo di glucosio
– Cacao amaro per decorare
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Preriscaldate il forno a 160°, per la base, montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un insieme soffice, setacciate la farinae il cacao e unitele al composto
-Versate il preparato nella placca e infornate per 20 minuti, lasciate raffreddare
Per la mousse, ammollate la gelatina in acqua fredda, fate bollire lo sciporppo di glucosio in 59ml di acqua e aggiungete il cioccolato a pezzi mescolando continuamente , incorporate la gelatina strizzata , fate raffreddare
-Una volta che il composto si sara’ raffreddato, aggiungete la panna poco alla volta incorporandola sempre dal basso verso l’alto
– Versate il composto nello stampo e mettete sopra la mousse un disco della pasta raffreddata e lasciate in frigo per almeno 4 ore
-Sformate la marquise capovolgendola su un piatto , per facilitare l’operazione potrete mettere lo stampo in poca acqua calda per pochi secondi, per tagliare le fette piu’ facilmente immergete la lama del coltello in acqua calda e poi asciugate
-Spolverizzate con cacao amaro e decorate a piacere
Et voila’…la marquise!
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