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Dal libro del pane della maestra Sara Papa, ecco una meraviglia per gli occhi e per il palato, l’intreccio è un po’ complesso ma seguendo passo passo …il risultato è fantastico!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per la biga:

– 180g di farina 00

– 130g di latte a 23° io direi tiepido

– 25g di lievito di birra o 300g di lievito madre

– Per l’impasto:

– 500g di farina00

– 70g di pistacchi sgusciati

-50g di miele di acacia

– 3 uova intere

– 3 tuorli

– 60g di olio evo

– 15g di sale

Per completare un uovo

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Preparate la biga sciogliendo il lievito nel latte, unitelo alla farina e preparate
la biga,fatela lievitare 
in un contenitore  coperto con la pellicola,la biga sarà
pronta quando il suo volume sarà raddoppiato

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Fate la fontana e al centro mettete il miele, le uova e i tuorli,l’olio e il sale,
amalgamate , quindi  
aggiungete la biga e lavorate fino ad ottenere un impasto
omogeneo ed elastico, mettetelo 
in un recipiente spennellato d’olio e coprite
con la pellicola , fate lievitare un’ora.

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A questo punto, spezzate l’impasto in sei parti uguali, e formate con ognuna un
filoncino,uniteli alla 
sommità e intrecciateli seguendo le successive indicazioni

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Prendete l’ultimo filoncino in alto a destra  e portatelo in alto a sinistra

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Prendete quello che era il primo di sinistra , e ora è diventato il penultimo,
e portatelo a destra

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Separate a due a due i capi rimasti in basso (questa operazione va ripetuta
a ogni passaggio)

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Prendete il capo in alto a sinistra e portatelo al centro, fra le due coppie

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Prendete il penultimo di destra e portatelo in alto a sinistra

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 Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro

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Prendete il penultimo di sinistra e portatelo in alto a destra

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Prendete l’ultimo in alto a sinistra e portatelo al centro

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Prendete il penultimo capo di destra e portatelo in alto a sinistra

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Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro

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Procedete con questa sequenza di movimenti fino ad esaurimento della pasta,
chiudete bene la treccia

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Mettetela ora a lievitare fin quando non avra’ raddoppiato il volume

Preriscaldate il forno a 180°, spennellate l’impasto con l’uovo sbattuto e
fate cuocere per 30 minuti

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Et voilà ..non è una bellezza?

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2 commenti

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