Sfincione palermitano

Amo moltissimo la cucina siciliana,
i meravigliosi profumi e prodotti di quest’isola mi riportano alla mia vacanza della scorsa estate a Taormina.
Oggi ho provato a fare questa buonissima pizza palermitana ispirandomi ad una ricetta trovata su un libro di specialità e piatti tipici regionali,
l’ho ovviamente riveduta second i miei gusti personali,
per esempio in questa pizza andrebbero o le acciughe o le sarde,
io non le ho messe, ma Voi seguite sempre il Vs. gusto personale e le ricette soddisferanno sempre il Vostro palato!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

– 500g di farina manitoba

– 300ml di acqua tiepida

-25g di lievito di birra

– 3 cipolle rosse

– 5 fieltti di acciughe

– 150g di caciocavallo

-100g di tuma ( difficile da trovare se non si abita in Sicilia)

– 500g di pomodori pelati

-50g di pangrattato tostato

– zucchero qb

– origano qb

olio evo qb

– sale e pepe

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

– Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e aggiungete meno di un cucchiaino di zucchero,
lavorate l’impasto aggiungendo la restante acqua, il sale e due cucchiai d’olio,
fino ad ottenere un impasto morbidissi, ponete l’impasto coperto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
In un tegame, fate appassire le cipolle affettate sottilissime o grattugiate con 3 cucchiai d’olio e 1/2 bicchiere d’acqua,
aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 20 minuti, salate e pepate.

Prelevate la pasta, stendetela con le mani su una teglia unta d’olio,
cospargete con le acciughe spezzettate e fate lievitare ancora per 30  minuti.
Coprite la superficie con i formaggi tagliati a dadini, versate la salsa di pomodoro ,
spolverizzate con il pangrattato precedentemente tostato in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di zucchero,
se vi piace abbondate di origano e pepe.

-Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.

Et voilà…lo sfincione palermitano è pronto:..una delizia dalla Sicilia!