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Questo tipo di panure mi è stata insegnata dallo chef Riccardo Zanni ed io l’ho riproposta con i petti di pollo…panatura eccellente, croccante e e leggerissima, questa frittura si può utiizzare anche per le cotolette d’agnello, accompagnata con un purè non purè al limone.

Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

– Petti di pollo

– 4 fette di pane per tramezzini senza crosta

– Tutte le erbe aromatiche che preferite (prezzemolo, rosmarino, menta, timo, maggiorana, basilico)

– Una chiara

– Un cucchiaino di maizena

– Olio di semi per friggere

– Sale qb

 Per il purè:

– 3 patate grandi

– acqua calda un mestolo

– Un limone

– Olio evo

– Sale e pepe bianco qb

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per il purè:

– Bollire le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde ,
aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattugiata,
poca acqua bollente  e con una frusta emulsionate con olio evo.
Mantenete in un sac a poche.

Per i petti di pollo o per le costolette:

– Sbattete l’albume con la maizena e un pizzico di sale,passarci la carne  e mettere a riposare in frigo per 15 minuti.
In un cutter mettete il pane  e le erbe, tritare fino ad ottenere una panure.
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– Passare la carne nella panure e friggerla in olio di semi, impiattate con le patate e le erbette …

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Et voilà…un secondo davvero buonissimo!

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8 commenti

  1. ciaoo!!! le ho appena fatte aromatizzate al rosmarino!!
    sai che non avevo mai fatto la panatura con la maizena?
    rimane superattaccata!!
    grazie mille!!!
    mio fratello ha stragradito e ha riprenotato una seconda cena a base di crocchettine di pollo!

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    1. Ma grazie , grazie davvero, quando una ricetta arriva non posso che essere felice, amo la cucina è una vera passione, grazie di cuore a presto

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