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Tratta dal “Viaggio nelle Accedemie del gusto” dall’Emilia Romagna arriva questa ricetta meravigliosa,
per un aperitivo sono l’ideale, un po’ lunga la preparazione , ma ne è valsa decisamente la pena!
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 100g di farina 00
-100g di mandorle tostate
-100g di burro
-70 g di parmigiano grattugiato
– 20ml. di vino bianco
-Sale qb
150g di mortadella
– 100g di ricotta
-30g di pistacchi sgusciati e tostati
– Panna fresca qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO
-Fate tostare le mandorle in forno, facendo attenzione a non farle dorare troppo,
altrimenti diventano amare, fatele raffreddare e poi tritatele nel mixer,
unite ora il burro freddo a cubetti,il parmigiano, la farina, il vino e il sale, impastate fin quando otterrete un composto omogeneo.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prendete l’impasto con le mani e fate tante piccole palline del diametro di circa 1 cm. che metterete sulla leccarda foderata con carta da forno.
Mettete nuovamente in frigo per circa 30 minuti.
Cuoceteli dunque in forno già caldo a 140° per 15- 20 minuti, io le ho tenuti qualche minuto in più (ma questo dipende dal forno).
Per la farcia, tritate la mortadella con la ricotta e i pistacchi, aggiungete poca panna per ottenere una crema,
quando i biscotti si saranno raffreddati, aiutandovi con il sac a poche , mettete un ciuffetto di mousse e richiudete con un altro biscotto.
Et voilà …una delizia salata!
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