Ravioli cacio e pepe con salsa all’amatriciana

Ecco un’altra idea grandiosa dello chef Riccardo Zanni,
piatto sublime imparato  all’ultima lezione della scuola di cucina “Coquis”;
ho il piacere di condividere questa super ricetta con voi perchè è davvero speciale!

E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per i ravioli:

– 320g di pasta all’uovo

– 240g di ricotta di pecora

– 120g di pecorino

-30g di panna liquida (se necessario)

– Pepe nero e sale qb

Per la salsa:

-120g di guanciale

– 500g di passata di pomodoro

– Peperoncino

– Olio evo qb

– Sale qb

 INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE  MANI, INIZIAMO!

Per i ravioli:
lavorare la ricotta e il pecorino con una frusta,
controllare la cosistenza ed in caso aggiungere un goccino di panna,
amalgamare con abbondante pepe e controllare di sale. Mantenere in un sac a poche.

Per i ravioli preparare la sfoglia calcolando un uovo a persona e 100g di farina,
dopo aver fatto la fontana , mettere al centro le uova ed impastare, lavorare a pasta per almeno 10 minuti,
poi avvolgerla in un a pellicola e farla riposare per almeno un’ora in frigo, prima di lavorarla aspettare che ritorni a temperatura ambiente.

Ora potete stendere la pasta sottile , spennellare con albume mettere un mucchietto di ripieno e coprire con un’altra sfoglia,
sigillare i bordi e coppare i ravioli, manteneteli divisi con abbondante semola.

Per la salsa:
rosolare il guanciale a striscioline in poco olio, aggiungere peperoncino e la salsa di pomodoro,
proseguire la cottura per 15 minuti circa a fuoco dolce:
cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli nella salsa,
spolverateli di pecorino ed un pizzico di pepe.

Et voilà…un piatto che non dimenticherete!