Catalana rivisitata

Novità dalla scuola di cucina “Coquis” e dallo chef Riccardo Zanni, una catalana rivisitata, una vera bontà!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-Un astice

– Due cipolle rosse di Tropea

– Una carota

– Sedano

– Gambi di prezzemolo

– Bacche di pepe

– Olio evo qb

-Senape qb

– Succo di limone

Due patate lessate

– Pomodorini  qb

– Basilico

– Prezzemolo

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Mettete in una pentola acqua, carota, sedano, cipolla i gambi di prezzemolo, bacche di pepe e l’astice facendolo cuocere 12 minuti.
In una bacinella con acqua e ghiaccio mettete la cipolla tagliata a rondelle,
preparate un’emulsione a base di olio, senape e limone e procedete alla preparazione del piatto:
preparate un letto di patate lesse, sistemate l’astice ,
il sedano tagliato a rotelline, la cipolla ad anelli, i pomodorini, basilico e prezzemolo,
irrorate con l’emulsione!

Et voilà….catalana che passione!