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Chi non ama le polpette?
Questa versione vegetale vi piacerà sicuramente,
sono ottime anche fredde oppure accompagnate con una salsa di pomodoro fresco e basilico,
sono una buona idea  per questi mesi estivi!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI

– 2 patate

– 2 melanzane

– Mezza cipolla bianca

-2 zucchine

– 1 peperone

-3 uova

– 100g di parmigiano grattugiato

– 100g di pangrattato

– Sale e pepe qb

– Olio evo qb

– Una manciata di pomodorini di pachino

– Due cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

 Per prima cosa fate lessare le patate e le carote in abbondante acqua salata,
mettete il peperone e le melanzane a cuocere nel forno,
in una padella con poco olio fate imbiondire la cipolla, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e le zucchine tagliate a dadini.
Una volta che il peperone sarà cotto spellatelo e tagliatelo a listarelle,
mentre per le melanzane, dopo aver inciso la buccia, aiutandovi con un cucchiaio tirate fuori la polpa ormai cotta;
a questo punto riunite le verdure in una ciotola,
aggiungete e patate e le carote, passate tutto nello schiaccia patate, unite  le uova sbattute e il parmigiano e il philadelphia, se l’impasto dovesse risultare troppo
morbido aggiungete del pangrattato.
Formate delle polpettine che andrete a mettere sulla carta da forno, fatele cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti circa.

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Et voilà …polpettine leggere e sfiziose!

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