Chi non ama le polpette?
Questa versione vegetale vi piacerà sicuramente,
sono ottime anche fredde oppure accompagnate con una salsa di pomodoro fresco e basilico,
sono una buona idea per questi mesi estivi!
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI
– 2 patate
– 2 melanzane
– Mezza cipolla bianca
-2 zucchine
– 1 peperone
-3 uova
– 100g di parmigiano grattugiato
– 100g di pangrattato
– Sale e pepe qb
– Olio evo qb
– Una manciata di pomodorini di pachino
– Due cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per prima cosa fate lessare le patate e le carote in abbondante acqua salata,
mettete il peperone e le melanzane a cuocere nel forno,
in una padella con poco olio fate imbiondire la cipolla, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e le zucchine tagliate a dadini.
Una volta che il peperone sarà cotto spellatelo e tagliatelo a listarelle,
mentre per le melanzane, dopo aver inciso la buccia, aiutandovi con un cucchiaio tirate fuori la polpa ormai cotta;
a questo punto riunite le verdure in una ciotola,
aggiungete e patate e le carote, passate tutto nello schiaccia patate, unite le uova sbattute e il parmigiano e il philadelphia, se l’impasto dovesse risultare troppo
morbido aggiungete del pangrattato.
Formate delle polpettine che andrete a mettere sulla carta da forno, fatele cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti circa.
Et voilà …polpettine leggere e sfiziose!
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