Triglia farcita di verdure fagiolini all’aglio e olio extravergine

Altra ricetta di pesce,
facile ma soprattutto light,
da un’idea del nostro chef insegnante Riccardo Zanni.
Utilizzarla nei mesi estivi sarà un piacere e poi la triglia… un pesce decisamente saporito…è stata una scoperta!

E ora…accendiamo i fuochi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 4 triglie grandi

– Una carota grande

– Una costa di sedano

– Una zucchina

– Un pezzetto di porro

– Un pezzetto di zenzero

– 400g di fagiolini

-2 spicchi d’aglio

– Sale

– Olio extravergine di oliva

– Limone

– Pepe bianco

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per prima cosa, pulite le verdure, tagliatele a julienne,
sbianchirle in acqua acidulata e freddarle in acqua e ghiaccio,
sgocciolarle bene, condirle con olio, sale e pepe solo prima di utilizzarle.

Sfilettare e spinare le triglie,
farcire i filetti gemelli con le verdure ,
facendo tipo un panino,
un filetto ,verdure e altro filetto; metteteli  a raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
Cuocete i fagiolini in acqua acidulata, freddarli in acqua e ghiaccio,
dopo averli sgocciolati conditeli con l’olio e due spicchi d’aglio interi,
sbucciati e leggermente schiacciati, solo prima di servirli condirli con sale e limone e togliere l’aglio.

Cuocete ora i filetti di triglia farciti in padella con poco olio, girateli delicatamente con una spatola.
Si consiglia di servirli sul letto di fagiolini e con un pesto di erbe aromatiche.

Et voilà …un piatto leggerissimo e buonissimo!