Fish and chips rivisitato

Dall’ultima lezione presso la scuola di cucina “Coquis”,
ecco una rivisitazione del fish and chips,
idea come sempre innovativa del nostro chef Riccardo Zanni.
Vi ricordo che negli ingredienti il pesce indicato è il baccalà ma si può utilizzare anche il merluzzo che renderà il piatto più delicato.

E ora… ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 700g di baccalà (già bagnato)

– 200g di latte

– una foglia di alloro

– Bacche di pepe

– 400g di patate

– Sale e pepe qb

– Olio evo qb

– insalata a taglio

– 4 cerchi in acciaio

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI…INIZIAMO!

Sciacquate il baccalà e poi cuocetelo in acqua e latte con le bacche di pepe e l’alloro per dieci minuti,
vi conviene far bollire l’acqua e il latte, spegnere il fuoco e mettere il pesce a cuocere lontano dal fuoco.
Sgocciolate il pesce, fate intiepidire
e poi sfilacciatelo con una forchetta.
Foderate i cerchi   ( qualsiasi tipo di coppapasta va bene anche quadrato)con carta da forno,
fate uno strato di baccalà pressate leggermente e mettete in frigo.
Grattugiate le patate ,salatele  e pepatele e riempite dai due lati il cerchio in modo che il baccalà sia nel centro.

Cuocete in una padella antiaderente che avrete fatto scaldare,
aggiungete un filo d’olio e fate cuocere a fiamma bassa 5 minuti per lato,
la fiamma deve essere bassa in modo che le patate si cuociano prima di rosolarsi.
Sformare su un piatto, togliere la carta  e servire caldo e croccante.

Et voilà…una rivisitazione del fish and chips!