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Nuova ricetta dalla scuola di cucina “Coquis” di Roma,
un golosissimo carrè di agnello in crosta di mandorle, da accompagnare con delle semplicissime patate lesse.
Un modo diverso per gustare questa carne squisita.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 800g di carrè d’agnello

– 120g di burro

– 60g di farina di mandorle

– 60g di farina di nocciole

– 80g di pangrattato

– Pepe nero

– Olio evo

– Timo fresco

Per la salsa:

– Brodo di carne o vegetale

– Aceto balsamico

– Una noce di burro

– Sale

Per il contorno:

– Patate lesse

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per il carrè:
impastare il burro non troppo freddo con la farina di mandorle e il pangrattato,
poi formare un cilindro  e far freddare in frigorifero.
Scalzare il carrè d’agnello,
coprire le stecche con carta argentata e scottarlo in padella con olio  da tutti i lati.
Affettare il cilindro di burro  e disporre le fette sopra il carrè,
attaccandoci sopra la granella di nocciole, passate tutto in forno per circa 12/15 minuti a 180°.

Per la salsa:
in una padella far ridurre l’aceto balsamico con il brodo, salare, pepare e tirare
la salsa con una noce di burro.
Disporre la salsa sul piatto , aggiungere il carrè in crosta, le patate e il timo fresco.

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Et voilà…un piatto non estivo ma un’idea per l’autunno!

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