Panna cotta con caramello all’arancia

Propongo oggi una ricetta fantastica,
imparata al corso “Dolci finger food” presso la scuola “Coquis” di Roma,
chef Benedetto Patti, al quale va il mio ringraziamento.
Si tratta di una meravigliosa panna cotta con caramello all’arancia,
servita con biscottini stresseul che danno un tono croccante ad un dolce già di per se perfetto.

Assolutamente da provare!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per il caramello:

– 250g di zucchero

– 175g di succo d’arancia

-5 g di scorza d’arancia

-1g di sale

Per la panna cotta:

-800g di panna

-150g di latte intero

– 155g di zucchero

-15g di colla di pesce

– 65g di rhum 70° (facoltativo)

-Una bacca di vaniglia bourbon

Per gli streussel

-150g di farina di riso

-150g di farina di mandorle

150g di zucchero a velo

150g di burro

-Cannella in polvere

-Sale

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Iniziamo a preparare il caramello:
cominciano col versare in un pentolino una piccola quantità di zucchero,
non appena inizierà a diventare liquido,
possiamo aggiungere altro zucchero sempre in piccole quantità,
prima di girare aspettare sempre che la parte liquida bagni la parte grumosa
una volta esaurito lo zucchero andremo ad aggiungere il grammo di sale e il succo d’arancia,
avremo la consistenza di una salsa caramellata

.Per la panna cotta:

Versare il latte in un pentolino insieme a 400g di panna e  la vaniglia,
mettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero,
al primo bollore spegnete e aggiungete la gelatina, che avrete in precedenza messo in acqua ghiacciata,
dopo averla strizzata, a questo punto potete mettere il resto  della panna.

Per gli streussel:

Mescolate le farine insieme allo zucchero a velo,
aggiungete la cannella e il burro  freddo tagliato a cubetti, lavorate con i polpastrelli,
come se doveste preparare una frolla,
devono risultare delle grosse briciole.
Foderate una teglia con la carta da forno e infornate a 160° per circa 15-20 minuti.

Utilizzando dei bicchierini versate sul fondo la salsa caramellata,
aggiungete la panna cotta
che lascerete riposare in frigo per almeno 5 ore,
al momento di servire mettet gli streussel e la scorza d’arancia.

Et voilà…una delizia per gli occhi e per il palato!