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Oggi onore alla cucina siciliana,
corso monotematico con lo chef Riccardo Zanni.
Vi darò la ricetta di questi semplicisissimi ma gustosissimi involtini di pesce spada,
accompagnati da una salsa salmoriglio .
Un piatto leggero, estivo, tutto da gustare!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-500 g di pesce spada

-400g di pancarrè grattugiato grosso

-Capperi

-Olive

– 120g di caciocavallo o provola

-Prezzemolo

-Olio evo

-Sale e pepe

Per il salmoriglio:

– Pomodoro concassè

-Aglio

-Prezzemolo

-Limone

-Sale

-Peperoncino

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Scaldate la padella a secco, quando sarà calda mettete l’olio e il pancarrè , fate tostare,
fuori dal fuoco aggiungete i capperi e le olive,
Fate raffreddare ,
condite con formaggio grattugiato grosso, prezzemolo, e se necessario aggiustate di sale.
Allargare dolcemente le fettine di pesce spada, farcirle e richiuderle ad involtino,
fissarle con uno stuzzicadenti.
Cuocere alla griglia oppure in padella, con un filo d’olio,
rosolando tutti i lati, togliete lo stuzzicadenti e servite.

Per il salmoriglio:

Emulsionare tutti gli ingredienti con una frusta , far riposare, emulsionare nuovamente prima di servire.

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Et voilà…involtini di spada!

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