Pasta con le melanzane

Tante volte ho parlato di mia suocera Magdì, questa  ricetta è sua,
una pasta con le melanzane ripassata in forno , con la cremosità del provolone dolce e del parmigiano.
Le melanzane nella ricetta originale erano fritte, io
le ho grigliate per renderla leggermente, ma solo leggermente light.
Vino consigliato :Gutturnio dei colli Piacentini frizzante.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-380g di pasta corta (rigatoni sono perfetti)

-Due melanzane viola

– Passata di pomodoro

– 100g di parmigiano grattugiato

– 100g di provolone dolce grattugiato

-Olio evo qb

-Sale

-1 spicchio d’aglio

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

In una padella con un filo d’olio, mettete uno spicchio d’aglio in camicia
non appena sarà leggermente dorato, potete aggiungere il pomodoro,
fate cuocere fin quando il sugo sarà a cottura,
a questo punto aggiustate di sale e aggiungete una foglia intera di basilico.
Friggete le melanzane oppure grigliatele, cuocete la pasta molto al dente conditela con la salsa di pomodoro.
In una pirofila stendete uno strato sottile di salsa al pomodoro, poi mettete uno strato di pasta, le melanzane ,
il provolone grattugiato grosso e il parmigiano, un cucchiaio di salsa, un altro strato di pasta, melanzane, formaggio e pomodoro.
Infornate a 180° per circa 15 minuti, fin quando non si formerà una leggera crosticina.

Et voilà…pasta alle melanzane di Magdì!