Il connubio seppioline e carciofi è imbattibile,
la salsa allo zafferano completa il piatto rendendolo
veramente piacevole.
Vino consigliato:
Bolgheri Rosato “Scalabrone”Guado al Tasso Antinori 2013,
eccellente vino toscano, intenso e ricco,
persistente ed elegante, che ben si abbina con il pesce.
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI
INGREDIENTI:
-6 carciofi
-350g di seppioline
-20g di burro
-20g di pinoli
-1/2 bicchiere di vino binco secco
-1 scalogno
-2 spicchio d’aglio
Brodo vegetale qb
-Timo limonato qb
-Prezzemolo qb
-Olio Evo
-Sale e pepe qb
-Zafferano in pistilli
-1 cucchiaio di panna da cucina
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure,
per evitare che si anneriscano strofinateli con il limone e metteteli a
bagno in una bacinella con acqua e limone.
In una padella antiaderente mettete un goccino d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia,
non appena si sarà leggermente dorato toglietelo e versate i carciofi
tagliati a spicchi, salare e portare a cottura, se dovesse essere
necessario aggiungete un pochino di brodo vegetale,
ricordatevi che per la buona riuscita del piatto i carciofi dovranno essere croccanti.
In un’altra padella , mettete un goccino d’olio e l’aglio schiacciato, unite le seppioline e fatele scottare
per pochissimi minuti, devono essere morbide per contrastare il croccante del carciofo.
Aggiungete prezzemolo e timo limonato tritati finemente e unite i carciofi
e una manciata di pinoli tostati.
Preparate la salsa allo zafferano che farà da base al piatto:
riducete , portando a bollore il vino con lo scalogno (circa 3 minuti),
aggiungete lo zafferano, la panna e il burro freddissimo in due volte,
una spruzzata di limone, sale e pepe,
la salsa non deve mai bollire.
Et voilà…un secondo appetitoso!
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