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La creatività si risveglia in cucina con le patate…
fritte, al forno, in padella, in umido…arrivo a dire che sono deliziose anche lesse…
insomma si possono preparare mille piatti oggi vi racconto
una ricetta che vi piacerà
perchè veloce e assolutamente golosa.
Si tratta di un involtino di patate crude tagliate sottilissime con un cuore di
patate lesse condite con cipolla, uovo e pancetta piacentina Dop.
il roll di patate viene cotto in padella ,
così che l’involucro diventerà croccantissimo.
Ho preparato una riduzione di cipolle in agrodolce  per guarnire il piatto.

Vino consigliato:
Sauvignon DOP Colli Piacentini,
un vino bianco frizzante dal sapore armonico,
dal profumo intenso e complesso

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-300g di patate a fettine

-450g di patate lesse

-1 cipollotto

-1 tuorlo d’uovo

-Sale e pepe qb

– Pancetta Piacentina Dop 8 fette

Per la riduzione:

– due cipolle rosse di Tropea

-Olio qb

-1 cucchiaio di miele

-Un pizzico di curcuma

– Aceto qb

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Dopo aver lessato le patate, passatele nello schiaccia patate,
conditele con il cipollotto che avrete precedentemente tagliato sottilissimo e cotto in olio evo,
aggiungete il tuorlo d’uovo, aggiustate di sale e pepe.
Stendete un foglio di pellicola sul tavolo e fare uno strato di patate crude tagliate finissime con la mandolina,
sovrapponete uno strato di patate lesse e condite,
infine aggiungete le fette di pancetta.
Aiutandovi con la pellicola, formate un involtino che metterete
in freezer per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, cuocete l’involtino in una padella
antiaderente con olio evo, in modo che le patate divengano croccanti.
Scolate su un foglio di carta assorbente e tagliate in bocconcini.
Per la riduzione, scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente,
tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela rosolare
dolcemente,
aggiungete un pizzico di curcuma,
unite il miele e la quantità di aceto che preferite  ( io ne ho messo un cucchiaio e 1/2).
Fate cuocere per circa 10 minuti, finchè il liquido non sarà evaporato.
Salate e pepate e frullate, aiutandovi con un sac a poche,
decorate il piatto di portata.

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Et voilà…che buone le patate!

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