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Ho chiamato così questa torta salata,
perchè ha un ripieno molto ricco.
Oltre ai carciofi, la farcitura  offre le note particolari della pancetta,
delle uova e della provola;
ma la torta è anche scenograficamente bella, infatti
è ricoperta da un elegante strato di purea di
patate…insomma è proprio buona!

Vino consigliato:
Vermentino di Gallura Vigna ” Ngena ” Capichera 2013
un bianco sardo fermo, morbido e
profumato, persistente e deciso.

E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

-60g di burro morbido

-50g di grana grattugiato

-1 uovo

-100g di farina

-1/2 bustina di lievito mastrofornaio

-1 cucchiaino di sale

-50-75 ml di latte

Per farcire e ricoprire:

-1 spicchio d’aglio

-2 cucchiai di olio evo

-4 carciofi sminuzzati

-100g di pancetta teda o a cubetti secondo i gusti

-Sale e pepe qb

-3 uova sode

-50g di scamorza a fette

-400g di patate lessate e schiacciate

-250g di ricotta di pecora

-1 tuorlo

-1/2 bustina di lievito Mastrofornaio

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per il ripieno:
dopo aver pulito i carciofi e averli tenuti in una bacinella con
acqua e limone, tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere
in una padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia:
Dopo circa 10 minuti aggiungete la pancetta e portate a cottura.
Salare e pepare.
Una volta che i carciofi si saranno raffreddati,
mescolateli con le uova sode e la scamorza.
Per l’impasto:
sbattere a crema il burro con il grana,
aggiungere l’uovo e continuare a sbattere fino a che non sia ben incorporato,
aggiungere la farina  mescolata e setacciata con mezza busta di lievito Mastrofornaio,
il cucchiaino di sale,
con una frusta a mano incorporate tutto aggiungendo a poco a poco il latte.
Versate l’impasto in una tortiera con solo il fondo foderato di carta da forno,
livellate bene e distribuitevi il ripieno.
Mescolate ora le patate con la ricotta e il
tuorlo, aggiungendo da ultimo il lievito restante.
Con l’aiuto di un sac a poche con la bocchetta a stella, distribuite
la purea di patate sulla farcitura.
Cuocete 45 minuti in forno a 180°.

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Et voilà…una torta salata tres chic!

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