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Chi mi conosce sa
che ho una grandissima ammirazione per Sal De Riso,
famosissimo maestro della pasticceria partenopea,
spesso provo a fare dei suoi dolci,
come oggi, questa è una torta
che reputo geniale,
si chiama banacao proprio perchè c’è una fusione
fantastica tra la banana e il cioccolato sottoforma
di leggerissima mousse, la panna crea l’elemento
che va a completare una torta tutta da provare!

Vino consigliato:
Veuve Cliquot Rosè Scream Your Love,
si tratta di uno champagne rosè,
ha un fascino fruttato e luminoso che lo rende perfetto
in ogni occasione.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per il biscotto streussel:

-100g di burro

-100g di zucchero

-1 pizzico di sale

-100g di farina di mandorle

-100g di farina 00

-1/2 bacca di vaniglia

Per la mouse al cioccolato:

-100g di cioccolato fuso

-200g di panna

-60g di tuorli

-1 cucchiaio di acqua

-50g di zucchero

Per le banane vanigliate:

-400g di banane

-80g di zucchero

-Rum a piacere

-Il succo di 1/2 limone

-1/2 bacca di vaniglia

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per il biscotto:

lavorate
lo zucchero con il burro e il sale
unite la farina 00 e quella di mandorle e la vaniglia ,
una volta ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e
mettetelo a riposare in frigo per 1 ora.
Trascorso questo tempo, aiutandovi con il setaccio riducete il panetto ad un crumble,
distribuitelo in una teglia foderata alla base con la carta da forno,
aiutatevi con un cerchio per far venire una forma rotonda.
Appiattite leggermente e fate cuocere in forno a 180°per circa 20 minuti.

Per la crema di banane:

tagliate le banane a rondelle, zuccheratele e profumatele
con il rum,  la vaniglia e il succo di limone,
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete
nel micronde per circa  minuti, lasciate raffreddare.

Per la mousse:

mettete i tuorli con lo zucchero e il cucchiaio d’acqua
in una ciotola a bagnomaria e lavorateli con una frusta
fino a che raggiungeranno la temperatura di 80°.
Terminata questa operazione, con il frullino montate il composto per circa 2 minuti.
Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria,
montate la panna e incorporatela al cioccolato fuso.
Unite poi la montata di tuorli amalgamando il tutto.
A questo punto sul biscotto freddo,
spalmare la crema di banane fredda.
Aiutandovi con un sac a poche decorare il bordo con ciuffi di panna
mentre al centro decorerete con la mousse al cioccolato,
una leggera spolverata di cacao, qualche pezzetto di cioccolato…

SONY DSC Et voilà…una torta geniale!

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