Tortiglioni e fragolino su pesto leggero di scarola

Oggi sono andata al mercato e ho trovato un fantastico fragolino
conosciuto anche come pagello,
è un pesce non grasso e facilmente digeribile,
basti ricordare che su 100g di prodotto si riscontra solo 1g di carboidrati,
g1,9 di grassi e g21 di proteine.
Ho preparato la pasta e l’ho servita su un pesto leggero a base di scarola e pinoli.

Vino consigliato:
Cantina Cinque Terre Bianco Doc 2013
vino ligure bianco secco di indiscutibile personalità
perfetto con i piatti di pesce.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-1 fragolino sfilettato

-1 spicchio d’aglio

-Cipolla,sedano, carota

-360g di tortiglioni

Un piccolo cespo di scarola

-Una manciata di pinoli

-10 pomodorini datterino

-Olio evo qb

-Sale e pepe

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per prima cosa prepariamo una bisque ,
un brodo di pesce ristretto che ci sonsentirà
di dare sapore al sugo.
In un tegame mettete l’olio, cipolla sedano e carota,
aggiungete la lisca e la testa del fragolino, dopo
qualche minuto versate l’acqua, fate bollire per circa 25 minuti.
Passate il brodo e tenetelo da parte.
In una padella con poco  olio
mettete uno spicchio d’aglio
non appena sarà dorato aggiungete una manciata di pomodori datterino
tagliati a pezzetti, dopo qualche minuto
aggiungete il pesce , sfumate con il vino bianco,
non appena sarà evaporato
aggiungete un mestolo di bisque
e portate a cottura.
Per il pesto di scarola, sbollentate la scarola in acqua bollente,
mettetela in una ciotola con il ghiaccio in modo tale che mantenga il suo colore,
scolatela e frullatela con il minipimer aggiungendo
l’olio e una manciata di pinoli.
Cuocete la pasta, scolatela al dente, ripassatela nel sugo di pesce
e servitela sul pesto leggero di scarola.

Ee voilà… il fragolino docet!