Mini lemon meringue pie

La lemon meringue pie è una crostata meringata al limone,
assolutamente adatta per i mesi estivi.
Seguendo la ricetta del maestro Hernst Knam,
ho provato a fare la versione mini della lemon meringue pie
e devo dire che il risultato è stato ottimo.
La frolla croccante, la crema al limone
che si fonde magnificamente con la meringa…
beh un tono fresco  alle nostre serate estive.
Golosiiii a raccolta!
Si va in cucina a preparare!!!

Accompagniamo questa delizia con un tè
Hassam Bukhial,
un tè nero indiano
molto estivo e molto aromatico.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

-100g di zucchero

-100g di burro

-40g di uova intere

-1,5g di sale

-4g di lievito

-200g di farina

-Per la crema al limone:

-5 tuorli

-300g di zucchero

-180g di succo di limone

-200g di burro freddo

-1 foglio di gelatina alimentare

-Acqua fredda

Per la meringa italiana:

125g di albumi

-25g di zucchero

-50 ml di acqua

-175 di zucchero

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per la frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero,
unite poi le uova, la farina setacciata,
il lievito e il sale.
Formate una palla che avvolgerete nella pellicola,
mettetela a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema al limone:

Fate reidratare la gelatina in acqua fredda,
battete le uova con lo zucchero,
intanto fate scaldare il succo del limone e unite il composto
di uova e zucchero, cuocete la crema fino a 83°.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 60,
a questo punto potete unire il burro e la gelatina
e la crema al limone è pronta.

Per la meringa italiana:

Cuocete 175g di zucchero con l’acqua e portate lo sciroppo alla temperatura di 121°,
nel frattempo semimontate gli albumi con i 25g di zucchero,
versateci ora  lo sciroppo a filo,
continuando a montare fino a completo raffreddamento.

Dopo aver fatto cuocere e raffreddare il guscio di frolla,
versate la crema al limone e fate raffreddare.
Riempite la sac a poche con la meringa e decorate i tortini.
Fiammeggiate con il cannello.

Et voilà…golosi questa è per voi!