Oggi un piatto sublime dello mio chef preferito,
Davide Scabin, trovo che la sua cucina sia geniale,
inventiva, fantasia, armonizzazione di sapori ,
caratterizzano questo piatto di semplicissima preparazione.
Se pensiamo che questo soufflè nasce dalla pasta scotta…
Scabin è un mago!
Vino consigliato:
Caprai Arnaldo Sagrantino di Montefalco Collepiano
Un rosso potente, vellutato, morbido,
che ben si abbina a questi mini soufflè.
Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-400g di maccheroni
-Grana padano qb
-4 uova
-Panna fresca qb
-Ragu’
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Lessate i maccheroni in poca acqua salata facendoli stracuocere,
Frullateli con il minipimer
fino ad ottenere un composto
simile ad una crema pasticcera.
Incorporate a questo punto un tuorlo e tre albumi
montati a neve.
Preparate intanto un ragù classico alla bolognese.
Mettete il composto nelle pirottine imburrate leggermente,
infornate a 230° per 18 minuti,
molto dipende come al solito dal forno, potrebbe volerci qualche minuto in più.
Mettere sul piatto di portata una base di ragù, adagiatevi il soufflè e terminate con una fonduta
ottenuta con una parte di grana e una parte di panna!
Et voilà…un grande piatto !
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