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Oggi vorrei presentarvi uno dei piatti più buoni,
a mio avviso, della cucina romana,
se non siete di Roma  e doveste capitare
dalle nostre parti non potrete fare a meno di
assaggiarla, il vostro palato vi ringrazierà.
Il piatto nasce nel quartiere Regola ,
dove vivevano i vaccinari,
coloro che macellavano i bovini.
Si può fare sia di vitello che di manzo,
i tempi di cottura saranno diversi,
ed inoltre nella vera ricetta romana
alla fine si  prepara una sorta di condimento a base
di sedano, pinoli, uvetta e cacao amaro.
Io la cucino secondo la ricetta della mia nonna Ines ,
è lei che devo ringraziare sempre perchè
mi ha trasmesso la passione e l’amore infinito per la cucina.
Ricordate che con il meraviglioso sugo ,
potrete condire i rigatoni …
mangerete un primo indimenticabile!

Vino consigliato:
Cesanese di Olevano Romano Doc
“Cirsium” 2011 Damiano Ciolli,
un vino  dinamico ed elegante
di lunga persistenza.

Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-1 coda da 1 kg.

  •                                                                            -1 cipolla
  • -1 carota
  • -1 ciuffo di prezzemolo
  • -2 coste di sedano
  • -1 kg di pomodori pelati sgocciolati
  • – 100g di lardo
  • – 2 chiodi di garofano
  • -1 spicchio d’aglio
  • -300ml. di vino bianco secco
  • – 3 cucchiai di olio
  • -Sale e pepe qb
  • Per la salsa:
  • -20g di pinoli
  • -30g di uvetta
  • -Sedano bianco 2 coste
  • -1 cucchiaino raso di cacao amaro
  • INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
    • Lavate i rocchi (pezzi della coda) sotto
      l’acqua corrente per eliminare il sangue,
      asciugateli bene con un canovaccio.
      In una casseruola mettete poco
      olio e il lardo tritato e fatelo rosolare,
      unite quindi la coda e fatela sbianchire,
      preparate un trito a base di cipolla, aglio, sedano e carota
      che andrete ad aggiungere alla coda insieme ai
      chiodi di garofano e ad una manciata di prezzemolo tritato.
      Fate cuocere a fuoco basso, fin quando non si sarà asciugato bene il tutto.
      A questo punto salate, pepate e bagnate con il vino bianco,
      coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
      Trascorso questo tempo,
      aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti,
      la coda deve cuocere coperta e a fuoco basso
      per un minimo di 2 , 3 ore,
      mescolando di tanto in tanto.
      Se durante la cottura dovesse risultare asciutta,
      aggiungete acqua calda ma di solito non è necessario.
      Per la salsa:
      Pulite il sedano e fatelo sbollentare per circa 2 minuti,
      fate rinvenire l’uvetta in acqua calda,
      strizzatela , quando la carne accennerà a staccarsi dall’osso, sarà pronta.
      A questo punto stemperate il cacao  in un
      cucchiaio di sugo, aggiungete alla coda il sedano,
      i pinoli, l’uvetta e la salsa con il cacao.
      Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti.
      La delizia è prontaaaa!
    • SONY DSC
      Et voilà… piatto meraviglioso!

 

 

 

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