Coda alla vaccinara

Oggi vorrei presentarvi uno dei piatti più buoni,
a mio avviso, della cucina romana,
se non siete di Roma  e doveste capitare
dalle nostre parti non potrete fare a meno di
assaggiarla, il vostro palato vi ringrazierà.
Il piatto nasce nel quartiere Regola ,
dove vivevano i vaccinari,
coloro che macellavano i bovini.
Si può fare sia di vitello che di manzo,
i tempi di cottura saranno diversi,
ed inoltre nella vera ricetta romana
alla fine si  prepara una sorta di condimento a base
di sedano, pinoli, uvetta e cacao amaro.
Io la cucino secondo la ricetta della mia nonna Ines ,
è lei che devo ringraziare sempre perchè
mi ha trasmesso la passione e l’amore infinito per la cucina.
Ricordate che con il meraviglioso sugo ,
potrete condire i rigatoni …
mangerete un primo indimenticabile!

Vino consigliato:
Cesanese di Olevano Romano Doc
“Cirsium” 2011 Damiano Ciolli,
un vino  dinamico ed elegante
di lunga persistenza.

Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-1 coda da 1 kg.

•                                                                            -1 cipolla
• -1 carota
• -1 ciuffo di prezzemolo
• -2 coste di sedano
• -1 kg di pomodori pelati sgocciolati
• – 100g di lardo
• – 2 chiodi di garofano
• -1 spicchio d’aglio
• -300ml. di vino bianco secco
• – 3 cucchiai di olio
• -Sale e pepe qb
• Per la salsa:
• -20g di pinoli
• -30g di uvetta
• -Sedano bianco 2 coste
• -1 cucchiaino raso di cacao amaro
• INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
• • Lavate i rocchi (pezzi della coda) sotto
    l’acqua corrente per eliminare il sangue,
    asciugateli bene con un canovaccio.
    In una casseruola mettete poco
    olio e il lardo tritato e fatelo rosolare,
    unite quindi la coda e fatela sbianchire,
    preparate un trito a base di cipolla, aglio, sedano e carota
    che andrete ad aggiungere alla coda insieme ai
    chiodi di garofano e ad una manciata di prezzemolo tritato.
    Fate cuocere a fuoco basso, fin quando non si sarà asciugato bene il tutto.
    A questo punto salate, pepate e bagnate con il vino bianco,
    coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
    Trascorso questo tempo,
    aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti,
    la coda deve cuocere coperta e a fuoco basso
    per un minimo di 2 , 3 ore,
    mescolando di tanto in tanto.
    Se durante la cottura dovesse risultare asciutta,
    aggiungete acqua calda ma di solito non è necessario.
    Per la salsa:
    Pulite il sedano e fatelo sbollentare per circa 2 minuti,
    fate rinvenire l’uvetta in acqua calda,
    strizzatela , quando la carne accennerà a staccarsi dall’osso, sarà pronta.
    A questo punto stemperate il cacao  in un
    cucchiaio di sugo, aggiungete alla coda il sedano,
    i pinoli, l’uvetta e la salsa con il cacao.
    Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti.
    La delizia è prontaaaa!

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