Ecco un dolce irresistibile,
delle crostatine alla crema di ricotta di bufala.
arricchite da una fonduta di cioccolato fondente che
consiglio di aggiungere calda.
Ormai per fare la frolla mi affido alla ricetta del
maestro Luca Montersino,
assolutamente insuperabile.
Consiglio di accompagnare questi dolci con un
HUO SHAN HUANG YA,
un te’giallo cinese
che risulta delicato quasi come un tè bianco.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
Per la frolla:
-400g di farina 00
-250g di burro
-100g di zucchero a velo
-80 g di tuorli
Per la crema alla ricotta:
-600g di ricotta di bufala
-Vaniglia qb
-1 uovo intero e un albume
-130g di zucchero
Per la fonduta al cioccolato:
-250 g di cioccolato fondente
-50 ml di panna
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per la frolla:
lavorate lo zucchero a velo con il burro,
fino a formare un composto cremoso,
aggiungete i tuorli e la farina setacciata,
impastate velocemente , formate una palla
che metterete a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Per la crema:
setacciate la ricotta di bufala,aggiungete lo zucchero, vaniglia,
l’uovo e l’albume e lavoratela
fin quando non si formerà una crema.
Stendete la frolla e con il coppapasta formate delle mini crostate
che metterete nelle apposite formine imburrate e infarinate.
Aggiungete a ciascuna crostata due cucchiai di crema
e con la restante frolla formate dei nastri con cui creerete la griglia delle crostatine.
Infornate a 180° per 30-35 minuti.
Fate raffreddare le crostate e
preparate la fonduta sciogliendo il cioccolato a pezzetti a bagnomaria
aggiungendo poco alla volta la panna.
Versate la fonduta sui dolcetti !
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