Questo è il più buono dei risotti
secondo un’antica ricetta di famiglia,
una mia rivisitazione in chiave moderna,
che utilizza il carciofo in tre diverse cotture:
in padella, cremoso e croccante,
rende questo piatto quasi incredibile.
Le tre diverse consistenze si
assemblano perfettamente con il risotto e
la magia si crea per incanto!
E ora … ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-4 carciofi
-360g di riso Carnaroli
-2 spicchio d’aglio
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-1 carota
-1 limone
-Parmigiano reggiano qb
-Burro qb
-Olio evo qb
-Mezzo bicchiere di vino bianco secco
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per prima cosa preparate un brodo vegetale
mettendo nell’acqua ,
cipolla, sedano e carota.
Pulite i carciofi,
tagliateli a metà, togliete il cd pelo e metteteli per
circa mezz’ora in una ciotola con acqua e limone.
Tagliate i carciofi a spicchi, mettete in una
padella l’olio, uno spicchio d’aglio in camicia,
non appena sarà dorato toglietelo e
aggiungete i carciofi,
lasciatene qualche spicchio da parte per la decorazione.
Fate cuocere i carciofi per i primi minuti a fiamma alta,
poi abbassate, aggiungete un mestolino di brodo, aggiustate di sale
coprite e portate a cottura.
Iniziate la preparazione del risotto, in una casseruola mettete olio e uno spicchio d’aglio in camicia,
non appena si sarà dorato, toglietelo e versate
il riso, fatelo tostare leggermente e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Dopo che il vino
sarà evaporato potrete iniziare a versare qualche mestolo di brodo, salate.
Prendete ora una parte dei carciofi che
nel frattempo si saranno cotti, un po’ meno della metà
e frullateli,
aggiungete la crema al riso e continuate la cottura aggiungendo anche
gli altri carciofi cotti a spicchi.
Portate a cottura e mantecate , lontano dal fuoco, con una noce di burro e una spolverata di parmigiano.
Eccoci alla terza consistenza del carciofo:
A parte avrete tagliato una parte di
un carciofo a fettine sottilissime che avrete fritto
in olio bollente.
Guarnite il piatto con queste
chips di carciofi …
Il piatto è pronto!
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