Da un’idea dello chef Simone Rugiati
ecco degli involtini di roast beef,
ottimi come appetizer o come secondo.
All’interno farciti con rucola, pachino e parmigiano in scaglie,
oppure con ricotta condita con un pesto
leggero,
un goccio di glassa all’aceto balsamico completerà questo piatto .

Vino consigliato:
Abbazia di Novacella Praepositus Sylvaner 2014,
vino con uno gioco di equilibri con calore e struttura.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-1 kg di girello

-Mix di erbette

-1 spicchio di aglio

-Pomodorini di pachino qb

-70g di parmigiano in scaglie

-1 mazzetto di rucola

-200g di ricotta di bufala

-1 ciuffo di basilico

-pinoli qb

-Olio evo qb

-Sale pepe qb

-Glassa di aceto balsamico IGP di Modena

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Per prima cosa prepariamo il roast beef,
massaggiamo il girello con olio e il mix di erbette,
passiamolo in una casseruola antiaderente rovente
per circa 6 minuti in modo che la carne si colori
da entrambi i lati.
Trasferiamolo in forno già caldo a 200° e facciamolo cuocere
per circa 15 minuti, i primi 8 minuti a 200 ° i restanti a 180°;
abbiate l’accortezza di metterlo su una gratella e di mettere sotto una teglia che raccolga i succhi.
Una volta cotto, fatelo raffreddare completamente e tagliatelo in fettine sottilissime.
Procediamo con la preparazione degli involtini,
tagliate la rucola sottilissima e stendetela su una fetta di roasbeef,
mettete sopra i pomodorini a pezzetti e il parmigiano in scaglie,
arrotolate.
Per la farcia bis preparate un pesto a base di olio, pinoli, parmigiano e basilico,
sarebbe cosa buona e giusta utilizzare il mortaio, ma so che molti
andranno di minipimer (non è il massimo ma va bene lo stesso).
Lavorate la ricotta insieme al pesto e farcite la
fetta di roastbeef …
condite con un goccino d’olio e con la glassa di aceto balsamico IGP di Modena.