Una mousse delicata ,
una chiusura di pasto davvero particolare,
il cioccolato degli streusel si
sposa alla perfezione con un delizioso caramello all’arancia.
Vino consigliato:
Terre a Mano Vin Santo di Carmignano DOC 2004,
un vino bianco dolce, corposo
con sentori di frutta secca,
ottimo con questa mousse.
E ora … ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-250g di panna fresca
-80g di zucchero
-40g di farina di mandorle
-40g di burro
-30g di farina 00
-30g di cacao
-5 g di gelatina in fogli
-2 pere grandi
-1 arancia
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per gli strusel:
in unaciotola unite le due farine ,
il cacao e il burro,
amalgamate con la punta delle dita
fino a formare un composto sbriciolato.
Foderate la leccarda con un foglio di carta da forno,
distribuite il crumble e infornate a 180° per
circa 20 minuti.
Per la mousse:
ammollate la gelatina in acqua fredda,
sbucciate le pere, tagliatele a dadini e
frullatele.
Scaldate in un pentolino metà delle pere frullate insieme
alla gelatina strizzata,
quindi riunite al resto e lasciate raffreddare.
Montate la panna.
Unitela al resto del composto dopo
che si sarà raffreddato , distribuitela
nelle coppette e mettete in frigo.
Per il caramello all’arancia:
grattugiate la scorza dell’arancia,
quindi spremetela per ricavarne il succo.
Sciogliete lo zucchero in una casseruola a fuoco molto basso,
unitevi la spremuta e la scorza,
fate cuocere per 2 – 3 minuti, fin
quando il composto
non avrà raggiunto una consistenza solida e filante.
Completate le coppe con il caramello all’arancia e il crumble.
Et voilà … un dolce delicato ma squisito!
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