Ogni promessa è debito,
reduce dal corso di cucina tenuto dallo chef
Angelo Troiani ,
sono qui a proporvi una ricetta che,
più che una ricetta è un viaggio,
che parte dal carciofo alla romana per giungere
al carciofo alla giudia.
Il piatto è accompagnato da una meravigliosa salsa
all’aglio dolce …
io che non sono amante dell’aglio,
seguendo la tecnica per sbianchirlo,
devo dire che mi sono ampiamente ricreduta.
Vino consigliato:
Amativo IGT Salento 2010
un vino corposo e strutturato
che si abbina alla perfezione con questo piatto
Ed ora … ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-4 carciofi romaneschi cimaroli
-1 ciuffo di prezzemolo
-2 spicchi d’aglio
-Pangrattato qb
-Mentuccia romana qb
-Sale e pepe qb
Per la salsa all’aglio:
-1 testa d’aglio senz’anima
- -50 ml di latte
- -150ml di olio di semi d’arachide
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
- Pulite i carciofi e metteteli in ammollo
in acqua e limone:
preparate a parte un battuto con l’aglio spalmato
sul tagliere a cui aggiungerete il prezzemolo,
la mentuccia e il pangrattato.
Tagliate il carciofo appena sotto il cuore,
così facendo toglierete il gambo e
il carciofo si presenterà come una coppa.
Aiutandovi con uno scavino togliete il pelo ,
salate e pepate l’interno e farcitelo
con il battuto preparato in precedenza.
Stufate i carciofi ed i loro gambi in una
pentola con acqua e olio,
a fuoco vivace e semicoperti,
perchè sarà il vapore a cuocerli,
per circa 25 minuti.
Preparate una tegame con olio di semi
che porterete alla temperatura di 150° c,
mettete i carciofi nell’olio caldo e friggeteli, non dimenticate di togliere il
ripieno che potrete rimettere a fine cottura o servire separatamente.
Per la salsa all’aglio dolce:
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua,
mettete 2 o tre mestoli in un pentolino,
dove immergerete l’aglio privato dell’anima,
dopo qualche minuto sentirete che l’acqua inizierà a profumare d’aglio,
a questo punto togliete gli spicchi, buttate l’acqua e
sostituitela con altra acqua bollente.
ripetete l’operazione 9 volte, la decina usate il latte al posto dell’acqua.
Scolate e montate con il minipimer utilizzando il latte usato per la sbianchitura,
l’aglio e l’olio di semi.
Et voilà …il viaggio di sapori si conclude qui!
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