Un contorno
più leggero di una caponata ma
assolutamente goloso,
cotto al forno e arricchito
negli ultimi minuti di cottura da una salsa agrodolce
che regala a questo piatto un retrogusto delicato e piacevole.
Vino consigliato:
Morgante Nero d’Avola Don Antonio Morgante 2012
Vino rosso dalla trama aromatica fruttata e speziata,
di grande struttura, caldo e setoso.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
- -2 melanzane viola striate
-2 peperoni rossi medi
-2 patate medie
-1/2 cipolla rossa di Tropea
-15 pomodorini datterino
-Una manciata abbondante di olive nere denocciolate
Olio evo qb
-Sale qb
-30 g di mandorle a fettine tostate
-Glassa di aceto balsamico di Modena DOP qb
-Zucchero un cucchiaino
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Mettete sul fondo della teglia l’olio,
la cipolla grattugiata,
i pomodorini di pachino,
i peperoni tagliati a pezzetti
e le patate, salate e infornate a 180°.
Tagliate le melanzane
e mettetele a bagno in acqua e sale,
le aggiungerete dopo circa 20 minuti di cottura.
Tagliate 5-6 pomodorini
che avrete tenuto da parte,
metteteli in una padella con un filo d’olio,
fateli cuocere per qualche minuto,
aggiungete un cucchiaino di zucchero scarso e un
cucchiaino di glassa di aceto balsamico.
Frullate la salsa con il minipimer,
aggiungete le olive denocciolate
e una manciata generosa di mandorle
che avrete fatto tostare in precedenza.
La cottura totale deve essere di 40 minuti circa, a 10 minuti
dal termine , aggiungete questa salsina agrodolce e
mescolate per bene, rimettete nel forno e
portate a cottura.
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