Ecco un’idea di tiramisù diversa,
al posto dei savoiardi useremo un crumble,
la crema sarà composta dalla base classica della
crema del tiramisu’ arricchita dalla crema di nocciole …
Golosi tutti in cucina
con me a preparare questa delizia!

Vino consigliato:
Sauternes Premier Cru Classè,
un vino dal profumo intenso, ampio
e persistente,
armonico e di grande struttura.

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

INGREDIENTI:

Per il crumble:

-75g di zucchero

-75g di burro

-150g di farina

-Cacao qb

-Cacao amaro in polvere qb

Per la crema:

-125 g di tuorli

-165g di zucchero

-50g di acqua

-300g di mascarpone

-300g di panna

-10g di gelatina

-1 o 2 cucchiai di crema alle nocciole

-Granella di noccole

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATELI LE MANI, INIZIAMO!

Per il crumble:

In una ciotola raccogliete la farina,
lo zucchero,il burro ammorbidito e
il cacao, lavorate velocemente con le mani
fino ad ottenere un impasto bricioloso.
Distribuite le briciole su una teglia
foderata con carta da forno,
cuocete a 180° per 10 minuti.

Per la crema:

In un pentolino portate a 121° l’acqua e lo zucchero,
versate a filo nei tuorli semimontati
e montate fino a completo raffreddamento,
in questo modo otterrete la pastorizzazione dei tuorli.
Prendete una parte della crema ottenuta,
scaldatela in un pentolino insieme alla gelatina che
avrete provveduto a mettere in acqua fredda,
strizzatela e scioglietela completamente.
Unitela al resto della crema,
aggiungete il mascarpone, mescolante e alleggerite con la
panna semimontata.
incorporate da ultimo la crema di nocciole, stemperata
con un filo di latte.

Distribuite ora una parte del crumble
sul fondo della pirofila, bagnate con pochissimo
caffè freddo,
disponete uno strato di crema,
spolverizzate con un po’ di granella di nocciole
e ripetete la sequenza degli strati.
Spolverizzate con il cacao amaro
e nocciole tostate .
Mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.