Ecco, da un’idea di Ambra Romani delle mini mimose,
sono ripiene di una delicata crema allo yogurt panna e fragole,
le ho rivisitate , come al solito secondo i miei gusti.
Un dolce di facile esecuzione,
al posto del pan di spagna, come alternativa potete usare
anche una pasta genovese che è più rapida da fare.
Per la bagna ho sostituito il rum bianco
con succo d’arancia.
Il risultato è assolutamente delizioso!
Vino consigliato:
Salvatore Murana Passito di Pantelleria Kamma 2006 ,
Un vino dall’aroma caldo
e dal gusto vellutato
che ben si abbina a questo delicato dolce.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI :
Per il pan di spagna :
-250g di uova intere
-175 g di zucchero
-150g di farina
-50g di fecola di patate
Per lo sciroppo:
-400 ml. di acqua
-120g di zuvvgero
-80g di rum bianco o succo di arancia o quello che preferite
Per la farcitura:
-2 vasetti di yogurt alla fragola
-400ml di panna
-4 fogli di colla di pesce
-1 cestino di fragole
-Scorza grattugiata di limone e arancia
-Zucchero a velo
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per il pan di spagna:
scaldate le uova a 45°, unite lo zucchero, e mescolate,
arrivati a temperatura,
togliete dal fuoco e montate per almeno 10 minuti.
Una volte che il composto apparirà spumoso,
unite la farina e la fecola setacciate,
effettuate questa operazione delicatamente
per evitare di smontare il composto.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Per lo sciroppo:
portate l’acqua a bollore insieme allo zucchero,
spegnete, unite il rum bianco o il succo di arancia e profumate
con la scorza di arancia lasciando in infusione.
Per la crema:
miscelate lo yogurt con la panna semimontata,
profumate la crema con la scorza di arancia e limone,
unite la gelatina che avrete reidratato in acqua fredda,
fate raffreddare in frigo.
Nel frattempo tagliate il pan di spagna a fettine
e disponetene due a croce nelle formine a mezza sfera,
due fettine per ogni formina, lasciando che i lembi delle fette fuoriescano.
Farcite ciascuna mezza sfera
con la crema , mettete all’interno una fragola, altra crema,
richiudete con i lembi del pan di spagna e mettete
nel congelatore per almeno un’ora e mezzo.
Sformate le mezze sfere, tagliate a cubetti il
pan di spagna
e glassate le mini mimose con la crema rimasta,
tuffatele ora nei cubetti di pan di
spagna che le rivestiranno.
Spolverate con lo zucchero a velo.
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