Carpaccio di gamberi rossi, insalatina di finocchi,arance e olive nere

Ecco un piatto ultrafresco,
gustosissimo e leggero,
un ringraziamento allo chef Fabrizio Leggiero
per avermelo insegnato.
Raccomando dei gamberoni rossi imperiali di Mazara
per un crudo superiore.

Vino consigliato:
Pinot Bianco Doc cru Weisshaus, 2014,
vino dai profumi delicati,
con note minerali nel finale.

E ora … ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-20 gamberoni rossi

-1 finocchio

-1 arancia

8 olive taggiasche denocciolate

-Ciuffi di scarola riccia

-Olio evo qb

-Sale rosa e pepe qb

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Dopo aver sgusciato e pulito i gamberoni,
tagliateli a metà per lungo,
ripartirli in maniera uguale su carta da forno
e battere appena con il batticarne.
Mettere in frigo.
Nel frattempo tagliare il finocchio finissimo
e condirlo con il succo delle arance, sale ed olio.
Disporre il carpaccio sul piatto,
guarnire con l’insalatina di finocchi e
qualche foglia di scarola riccia.
Potete accompagnare il piatto
anche con una crema di ricotta e zenzero.