Ecco per voi un altro piatto
magistrale che
ho imparato dal mio maestro :chef Leggiero,
presso l’ateneo della cucina italiana Coquis.
Sono degli gnocchi realizzati con una
cottura in forno delle patate,
un sugo preparato con le teste dei gamberi rossi,
il tocco finale viene dato dagli sfilacci di burrata che con
il calore si fondono ,
regalando al piatto un gusto unico.
Vino consigliato:
Abbinerei un Pinot Bianco Sirmian,
vino bianco fermo di media struttura,
morbido e profumato.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-500g di patate
-125 g di farina 0
-40g di burro
-2 tuorli
-Sale qb
Per la salsa :
-12 gamberi rossi
-2 spicchi d’aglio
-Peperoncino qb
-2 alici sott’olio
-400g di passata di pomodoro
-12 pomodori rossi San Marzano
-Sale qb
-Olio evo qb
-Prezzemolo tritato qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LEMANI, INIZIAMO!
Avvolgete le patate con carta stagnola,
cuocetele in forno a 180°.
Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate,
aggiungete i tuorli, un pizzico
di sale, il burro, la farina e impastate.
Formate con l’impasto dei cilindri,
tagliateli e confezionate gli gnocchi.
Per la salsa:
in una casseruola, mettete
l’aglio, le acciughe, il peperoncino fresco,
non appena soffrigge, aggiungete le teste dei gamberi,
cuocete per circa 4 minuti,
potete ora versare la passata e i pomodorini,
schiacciate le teste dei gamberi, aggiustate di sale;
nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua salata,
scolateli al dente e mantecateli nella salsa, aggiungete i gamberi, il prezzemolo
e servite con sfilacci di
burrata.
Et voilà …giovedì gnocchi! E che gnocchi!
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