Ecco una frittura di gamberi e calamari eccellente,
la accompagneremo con
una maionese alle cipolle rosse
di Tropea ,
fatta di soli albumi ,
la potrete utilizzare anche sulla catalana,
sul pesce cotto a vapore,
su delle semplici patate lesse
spolverate di prezzemolo fresco …insomma
una maionese jolly gustosissima!
Vino consigliato:
valle vermiglia eremo tuscolano frascati superiore,
da buona romana, vi consiglio
questo bianco dal
profumo intenso e delicato da
bere ghiacciato!
Ed ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
4 calamari
-4 gamberi
-50g farina 00
-50g semola rimacinata di grano duro
-Olio di semi di arachide qb
-Acqua fredda
Per la maionese di cipolle rosse:
-2 albumi
-1 cipolla rossa di Tropea
-Aceto di vino bianco qb
-Olio disemi di arachide
-Sale qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Tagliate ad anelli o a striscioline
i calamari,
togliete il carapace ai gamberi e
tirate via l’intestino.
Miscelate le due farine,
preparate una ciotola di acqua fredda,
immergeteci il pesce e poi
passatelo nella farina.
Friggete in olio di semi di
arachide a 180°:
Per la maionese , marinate le
cipolle nell’aceto per almeno due ore,
Emulsionate gli albumi,
le cipolle che avrete scolato, il sale
e l’olio di semi,
con l’aiuto del minipimer.
Il pesce fritto con questa salsa è
una goduria vera!
Et voilà …frittura!
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