Ma chi l’ha detto che i saltimbocca alla romana
si devono fare solo ed
esclusivamente con la carne?
Oggi ho il piacere di proporvi i
saltimbocca di pescatrice ,
un’innovazione che mi è
stata insegnata dallo chef Fabrizio Leggiero
presso la scuola di cucina Coquis a Roma.
Pronti? In cucina!!!
Vino consigliato:
Tenuta di Castellaro Terre Siciliane Rosso IGT ,
ebbene si, con la pescatrice ci abbino un rosso,
un vino duttile, di
buona struttura e buon equilibrio.
Ed ora … ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-300g di rana pescatrice
-100g prosciutto crudo di Parma
-Vino bianco qb
-Salvia qb
-Olio evo qb
-Sale e pepe qb
-Farina qb
-Brodo vegetale 2 mestolini
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Pulite la pescatrice e ricavatene
due filetti, ottenete delle fettine
che, eventualmente batterete leggermente.
Tagliate la salvia in piccoli pezzetti e distribuitela
su ciascuna fettina,
ora aggiungete la fettina di prosciutto.
Passate le fettine nella farina, battetele leggermente
per togliere la farina in eccesso.
Scaldate una padella antiaderente con poco olio
e cuocete i saltimbocca infarinati,
metteteli in padella facendo si che il prosciutto
sia a contatto con il fondo,
salateli e pepateli solo sul dorso,
quindi dalla parte scoperta.
Bagnate con il vino bianco,
lasciate evaporare e
bagnate con il brodo vegetale.
Servite il pesce con la salsa e con un’insalatina di asparagi.
Et voilà … che saltimbocca!
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