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Ecco la freschezza per questa estate  :
un morbido pan di spagna,  una
mousse doppia al cocco e
alle fragole e il gioco
è fatto .
Ideale per le nostre cene estive !

Vino consigliato:
Orsolani Caluso Passito DOC “Sulé” 2008 – Orsolani (0.5l)
un vino dolce, vellutato e sostenuto,
assolutamente bilanciato nella sua
naturale componente dolce.

Ed ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGRREDIENTI:
TUTTE LE DOSI SONO PER UN DOLCE PICCOLO,  BASTERA’ RADDOPPIARE PER AVERE LA DOSE PER UN  DOLCE GRANDE

Per il pan di spagna:

-125g di uova intere

-85g di farina

-85g di zucchero

-25g di fecola

Per la mousse di cocco:

-1/2 barattolo di latte di cocco

-2 cucchiai di sciroppo di cocco

-6 fogli di gelatina

-1 cucchiaio di zucchero

-150 ml di panna  fresca

Per la mousse di fragole:

-250g di fragole

-Succodi limonee di arancio qb

-gr.12,5 di gelatina

Per la meringa all’italiana:

-90g di zucchero

-25g di acqua

-60g di albumi

Per lo sciroppo:

-Acqua qb

-Zucchero un cucchiaio

-Buccia di limone e arancio qb

-150 ml di panna

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI,  INIZIAMO!

Per il pan di spagna:

Scaldate le uova intere a 45°,
unire lo zucchero e mescolate.
Togliete dal fuoco e montate il composto
per almeno10 minuti.
Unite a questo punto la farina e la fecola setacciate.
Versate in una tortiera foderata con carta da forno,
cuocete in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Per la mousse al cocco:

Mettete il latte di cocco in un pentolino con lo zucchero,
aggiungete la colla di pesce dopo averla fatta reidratare in acqua fredda
e strizzata,
fate sfiorare il bollore,
aggiungete lo sciroppo di cocco
e fate raffreddare.
Aggiungete la panna semimontata.

Per la mousse alle fragole:
Frullate  le fragole con un pochino di succo di limone e di arancio,
aggiungete un cucchiaino di zucchero.
Fate scaldare il composto aggiungendo la colla di pesce
precedentemente fatta reidratare e strizzata.
Mescolate e lontano dal fuoco, dopo che
il composto si sarà raffreddato ,
unite la meringa all’italiana
fatta portando l’acqua e lo zucchero a 121°,
aggiungendolo poi a filo sugli albumi leggermente montati.
A questo punto potete unire la panna montata.
Componete la torta:
tagliate la calotta del pan di spagna ,
bagnate il disco con lo sciroppo ,
versate la mousse al cocco e mettetela in frigo per almeno 2 ore,
trascorso questo tempo versate la mousse di fragole,
di nuovo in frigo per almeno 2 ore,
decorate secondo il vostro gusto!

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Et voilà …la doppia mousse!

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