Ecco un piatto davvero risolutivo,
potete preparare questi sformatini
in anticipo e infornarli al momento.
Una molteplicità di sapori
colpiranno il vostro palato,
la tapenade di olive si sposerà perfettamente
con l’insieme del piatto.
Vino consigliato:
LUNAE Vermentino colli di luni cavagino doc,
unmeraviglioso vinoligure
di grande struttura,
dal gusto pieno e vigoroso.
Ed ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-320gdi riso Carnaroli
-2 dl. di brodo vegetale
-2 cosce di coniglio disossate
-2 scalogni
-1 spicchio di aglio
-200g di piselli
-8 fiori di zucca
-Olive nere taggiasche qb
-Olio evo qb
-Sale pepe qb
-Maggiorana
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
In una casseruola mettete l’olio e il coniglio
tagliato in piccoli pezzi,
successivamente aggiungete la base aromatica di
aglio e scalogno.
Bagnate con poco vino bianco e fate evaporare.
Frullate una parte dei piselli in acqua fredda
aggiungeteli al coniglio,
correggete di sale e pepe.
Tostare il riso con poco olio
e proseguite la cottura con brodo vegetale.
Giunti a metà cottura,
aggiungete il ragout e portate
a cottura.
Terminate con la maggiorana, il parmigiano e poco olio.
Ungete una cocottina con poco olio,
inserite sul fondo i fiori di zucca appena scottati nel brodo vegetale,
il risotto,
cospargete di parmigiano e infornate a 190° per 5 minuti.
apovolgete nel piatto e servite con una
tapenade di olive,
ottenuta frullandole olive con olio e brodo vegetale
Et voilà … che risotto!
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