Il classico dei risotti?
Certamente,
ma sotto la guida dello chef Leggiero
abbiamo eliminato il brandy tanto per cominciare,
lo abbiamo sostituito con il vino,
una serie di passaggi fondamentali
hanno reso questo piatto
una festa di sapori
che esplodono in bocca in un susseguirsi
di piccoli piaceri fino ad arrivare
ad un ‘esplosione finale
che raggiunge livelli altissimi.
Vino consigliato:
Costaripa Molmenti Garda Classico Chiaretto DOC 2012,
un vino che presenta un colore rosa leggero,
avvolgente, ampio e complesso,
ha un perfetto equilibrio tra sapidità e persistenza.
Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-320g riso Carnaroli
-2 dl brodo vegetale
-2 scalogni
-1 spicchio d’aglio
-Passata di pomodoro qb
-20 scampi
-Prezzemolo tritato qb
-Vino bianco qb
-Sale pepe qb
– Burro qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Private della testa gli scampi,
tostatele delicatamente in una casseruola
con poco burro,
aggiungete lo scalogno, l’aglio e
bagnate con il vino.
Lasciate evaporare ed aggiungete
il pomodoro e il brodo vegetale.
Cuocete per 20/30 minuti a fuoco lento.
Tostate il riso con poco olio,
salate durante la tostatura, proseguite la cottura con
il brodo preparato.
Terminate aggiungendo la polpa degli
scampi,
prezzemolo tritato e burro.
Et voilà …che risotto!
tiramisucookingblog 