Piatto geniale del mio maestro,
chef Leggiero,
un insieme di sapori assolutamente bilanciati,
calamari, pomodorini e piselli ma
la crema di ricotta allo zenzero
regala al piatto lo zing giusto.
In cucina con me!
Vino consigliato:
Belisario Verdicchio Cambrugiano Matelica 2012,
il suo patrimonio organolettico:
colline marchigiane, sole mediterraneo, aromi floreali, vaniglia,
vino di grande struttura, sapido, suadente, armonico.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-320g di paccheri
-4 calamari
-8 pomodori datterini
-200g di piselli
-300g di ricotta
-2 spicchi d’aglio
-1 peperoncino
-Zenzero grattugiato qb
-Menta qb
-Sale e pepe qb
-Olio evo qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Preparate la base aromatica con aglio, privato dell’anima e
peperoncino in
una padella con l’olio,
aggiungete i calamari,
i pomodorini e i piselli,
aggiungete dopo circa due minuti
l’acqua dei piselli ottenuta frullandone una parte in acqua.
Cuocete i paccheri in acqua bollente e salata, mantecate la pasta.
In una bastardella frustate la ricotta
con sale, pepe, zenzero e poco olio.
Aiutandovi con un sac a poche ,
formate sulla pasta dei ciuffi con la
ricotta.
Guarnite con menta fresca.
Et voilà …un primo d’autore!
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