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Ecco un’arancino indimenticabile al palato,
amatriciana all’interno, crosta di amaranto all’esterno …
l’amaranto :
pianta sacra e dell’amicizia dalle origini antiche, pur essendo considerata un cereale dal punto di vista botanico, non lo è in quanto non appartiene alla famiglia delle Graminacee ma a quella delle Amarantacee.
I suoi chicchi sono ricchi di proteine e fibre.
Inoltre non contenendo glutine è perfetto per chi
soffre di allergie o intolleranze.
Ritorniamo alla ricetta,
questi arancini sono perfetti da gustare
pucciati in una deliziosa salsa cacio e pepe.

Con questo piatto consiglierei una
Birra Artigianale Malanima,
una birra artigianale scura …
costosetta …ma ne vale la pena!

Ed ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-200g riso Carnaroli

-2 fette di guanciale

-50g di salsa di pomodoro

-Brodo vegetale qb

-Sale e pepe qb

-Vino bianco qb

-100g di pecorino

-Amaranto qb

Per la salsa cacio e pepe:

-60gdi latte a persona

-60g pecorinoa persona

-Pepe qb

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

In una casseruola tostate leggermente il riso con poco olio,
bagnare con il vino,
fate sfumare, a questo punto
aggiungete la salsa di pomodoro,
portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Mantecate con il pecorino lontano dal fuoco.
A fine cottura aggiungete il guanciale
che avrete reso croccante in una padella antiaderente.
Lasciate raffreddare il risotto.
Formate degli arancini
panateli, passandoli prima nella farina poi nell’uovo
ed infine nell’amaranto soffiato.
Friggete in olio di semi e servite
con salsa cacio e pepe
che otterrete frullando con il minipimer,
latte, pepe e pecorino.

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Et voilà … che arancino!

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