Un’idea decisamente diversa
per proporre le fantastiche crepes.
Un ripieno fatto di ricotta e broccoletti
ripassati in padella,
il piatto viene completato da una spuma
cacio e pepe.
Tutti in cucina con me
a provare il piatto!
Vino consigliato:
Ferrari Maximum Rosé,
beh c’è poco da dire,
assolutamente armonico e persistente !
Ed ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
Per le crepes:
-3 uova intere
-250gr farina 00
-500gr di latte
-40gr di burro
Per la farcia:
-500gr di ricotta
-500gr di broccoletti romani
-Aglio qb
-Parmigiano per gratinare
Per la spuma:
-200gr di panna
-150gr di pecorino grattugiato
-20 gr di albumi
-Pepe qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Pulite i broccoletti,
scottateli in acqua bollente salata
e saltateli velocemente in padella
con l’aglio e poco olio.
Aggiungete la ricotta.
Per le crepes, unite alle uova, il sale,
la farina il latte
e il burro fuso.
Fate le crepes in una padella antiaderente
leggermente unta,
taglaitele con un ring, formando da una crepe,
due dischi più piccoli.
Farcite i dischi con la farcia,
chiudeteli a mezzaluna.
Per la spuma,fate bollire
la panna con pochi grani di pepe,
aggiungete il formaggio e frullate.
Aggiungete quindi gli albumi
ed inserite nel sifone
caricando con il gas.
Cospargete le crepes con parmigiano
e gratinate al forno a 200° per 6-7 minuti.
Servite con la spuma!
Et voilà ..la crepe diversa!
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