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Da un’idea dello chef Emilio Glorioso,ecco una
meraviglia di crostata …
una soffice frolla alle mandorle, uno strepitoso
soufflè di pistacchi,
la dolcezza della marmellata di mirtilli e
la granella di pistacchi rendono questo dolce
una raffinatezza per il palato!
Popolo dei golosi …siete pronti?
Allora si va in cucina!

Accompagniamo questa delizia con
un tè indiano chiamato lo
champagne del tè:
Darjeeling.

Ed ora …ACCENDIAMOI FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

Burro :200 g

Zucchero a velo :175 g

Farina di mandorle :60 g

Sale fino :5 g

Uova :100 g

-Farina 00 : 460g

Per il soufflè al pistacchio:

Pasta di pistacchio :130 g

Panna fresca :135 g

Uova :100 g

Tuorli :120 g

-Zucchero :50g

Per la decorazione:

Marmellata di lamponi :q.b.

Frutti di bosco :q.b.

-Granella di pistacchi qb

-Piccole meringhe

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Ammorbidite il burro a 25 °C.
Versate in una planetaria munita di scudo aggiungendo lo zucchero a velo le uova. Amalgamate facendo attenzione a non girare troppo velocemente.

Unite la farina di mandorle,
mischiate bene ed infine aggiungete la farina senza farla girare troppo Fate riposare la pasta frolla per almeno 2 ore in frigorifero,
quindi stendete tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 3mm.

Mischiate la panna leggermente calda sulla pasta di pistacchio.
Montate le uova i tuorli e lo zucchero
fino a che non raggiungano il triplo del volume iniziale.

Aggiungete la miscela di panna e pasta di pistacchio sulla montata,
poco per volta, facendo attenzione a non smontarla.
Versate il composto sulla pasta frolla
precedentemente sistemata su degli stampi per crostata.

Cuocete il tutto in forno ventilato a 160 °C per circa 25 minuti
A fine cottura fate raffreddare bene e sformate la crostata.
Sulla superfice, con l’aiuto di una spatolina,
cospargete la marmellata di lamponi.
Infine decorate il dolce con frutti di bosco freschi.
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 Et voilà …una golosità a merenda!

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