Questo tipo di panure mi è stata insegnata dallo chef Riccardo Zanni ed io l’ho riproposta con i petti di pollo…panatura eccellente, croccante e e leggerissima, questa frittura si può utiizzare anche per le cotolette d’agnello, accompagnata con un purè non purè al limone.
Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
– Petti di pollo
– 4 fette di pane per tramezzini senza crosta
– Tutte le erbe aromatiche che preferite (prezzemolo, rosmarino, menta, timo, maggiorana, basilico)
– Una chiara
– Un cucchiaino di maizena
– Olio di semi per friggere
– Sale qb
Per il purè:
– 3 patate grandi
– acqua calda un mestolo
– Un limone
– Olio evo
– Sale e pepe bianco qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per il purè:
– Bollire le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde ,
aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattugiata,
poca acqua bollente e con una frusta emulsionate con olio evo.
Mantenete in un sac a poche.
Per i petti di pollo o per le costolette:
– Sbattete l’albume con la maizena e un pizzico di sale,passarci la carne e mettere a riposare in frigo per 15 minuti.
In un cutter mettete il pane e le erbe, tritare fino ad ottenere una panure.
– Passare la carne nella panure e friggerla in olio di semi, impiattate con le patate e le erbette …
Et voilà…un secondo davvero buonissimo!
tiramisucookingblog 
ciaoo!!! le ho appena fatte aromatizzate al rosmarino!!
sai che non avevo mai fatto la panatura con la maizena?
rimane superattaccata!!
grazie mille!!!
mio fratello ha stragradito e ha riprenotato una seconda cena a base di crocchettine di pollo!
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Non posso che essere contenta, è vero è una panatura davvero speciale …a presto
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ti ringrazio par la ricetta : moglie e bimbo hanno molto apprezzato.. blog inserito tra i preferiti ;-))
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Ma grazie , grazie davvero, quando una ricetta arriva non posso che essere felice, amo la cucina è una vera passione, grazie di cuore a presto
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Una curiosità, dopo che hai messo il mix di patate nel sac a poche, lo spremi fuori al momento dell’impiatto o subisce un’ulteriore lavorazione?
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lo metti direttamente senza ulteriore lavorazione
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Scusa Fulvio per il ritardo, nessuna ulteriore lavorazione
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Grazie!
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